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Grammelknödel aus Erdäpfelteig

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Zuerst den Erdäpfelteig wie beschrieben zubereiten und rasten lassen.
  2. Für die Fülle die Zwiebel schälen, klein schneiden und in heißem Schmalz anrösten. Mit den Grammeln vermengen und mit Semmelbröseln binden. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch abschmecken. Kalt stellen.
  3. Aus der Masse kleine Kugeln formen und diese etwas anfrieren lassen.
  4. Erdäpfelteig zu einer Rolle formen und eventuell nochmals kurz rasten lassen.
  5. In 8 Teile aufteilen und diese flach drücken. Grammelfülle auflegen, rundum gut mit Teig umhüllen und zu schönen Knödeln formen.
  6. In Salzwasser (anfangs zugedeckt) ca. 10-15 Minuten wallend kochen lassen.
  7. Herausheben, mit Grammelschmalz begießen und anrichten.

Tipp:

Die Grammelknödel mit warmen Sauerkraut servieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • Erdäpfelteig
  • 2 EL Schmalz
  • 40 g Zwiebeln (fein geschnitten)
  • 100 g Grammeln (fein gehackt)
  • 1 EL Semmelbrösel (1-2 EL)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Knoblauch
  • Grammelschmalz (flüssig, zum Begießen)