Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Rehrücken
- Salz
- Öl (zum Braten)
- Küchenkräuter zum Garnieren (ein
- Kleiner Kräuterstrauss mi Petersilie, Rosmarin,
- Thymian
Sauce
- 2 Karotte
- 2 Zwiebel
- 1 Porree
- 1 Sellerie
- 1 Lorbeergewürz
- 10 Pfefferkörner
- 20 g Speck
- 20 ml Portwein
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond bzw. klare Suppe
- 15 Wacholderbeeren
- 100 g Butter zum Binden (auch: Speise
- Maisstärke
- Salz
Hausgemachte Spätzle:
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- Salz
- Wasser
Pilze:
- 200 g Eierschwammerln
- 1 EL Schalotten
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Petersilie