Zubereitung:

1. Variante I (ohne Haut)
   Forellenfilets (ohne Haut) mit Salz und Zitrone würzen. Weißbrot entrinden und im Küchencutter fein hacken bzw. reiben. Die Filets darin wälzen und in eher heißem Öl ganz rasch beidseitig höchstens 2 Minuten braten.
   Variante II (mit Haut)
   Forellenfilets (mit Haut) mit Salz und Zitrone würzen. Hautseite eventuell mit griffigem Mehl bestauben. Filets zuerst auf der Hautseite in nicht zu heißem Öl ganz langsam ca. 5-6 Minuten braten, wenden und auf der zweiten Seite noch ca. 2 Minuten langsam garen. Filets auf Küchenkrepp abtropfen, Fett aus der Pfanne gießen und frische Butter aufschäumen lassen. Mit gehackten Kräutern nach Belieben verfeinern. Kohlrabi schälen, in feine Streifen (Julienne) schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und in Eiswasser kurz abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einer Kasserolle aufschäumen lassen, gehackte Petersilie zugeben und Kohlrabistreifen darin leicht erwärmen. Vor dem Anrichten noch salzen. Forellenfilets auf den Kohlrabistreifen anrichten.

Tipp:

Sind die Kohlrabiblätter noch schön zart und grün, so können sie auch klein geschnitten und mit der Petersilie kurz angedünstet werden.