Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Für die Fülle aus ca. 200 g Lachsforellenfilet die Farce laut Rezept herstellen und kalt stellen. Restliches Filet (die eher dickeren Stücke) für die Einlage beiseite stellen.
   
   Für die Palatschinken alle Zutaten kurz verrühren und mindestens 30-60 Minuten stehen lassen. Je nach Belieben noch gehackte Kräuter untermengen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, etwas Teig eingießen, durch Schwenken in der Pfanne verteilen und anbacken.
   
   Sobald die Palatschinke goldgelb ist, wenden und fertig backen. Restlichen Teig ebenso zu Palatschinken backen. Auskühlen lassen.
   
   Für das Porreegemüse die weißen Teile in gleichmäßige Ringe schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. In etwas Butter oder Obers andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Blattspinat kurz blanchieren (überbrühen) und gut abtropfen lassen.
   
   Palatschinken auf etwa zwei Dritteln der Fläche dünn mit Lachsforellenfarce bestreichen, mit etwas Blattspinat belegen. Wieder etwas Farce darauf streichen. Beiseite gestelltes Forellenfilet mit Salz und Zitronensaft würzen und auf eine Seite der Palatschinken auflegen. Links und rechts etwa 1 cm einschlagen, dann einrollen und in Alufolie gut eindrehen. In sanft kochendem Salzwasser je nach Größe ca. 20-30 Minuten ziehen lassen. Aus der Folie wickeln, schräg aufschneiden und auf dem Porreegemüse anrichten.

Tipp: