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Gulasch vom steirischen Teichkarpfen

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für den Sud Wasser mit Wein, den gut gewaschenen Fischabschnitten, Wurzelwerk, Zitrone und den Gewürzen ca. 40 Minuten kochen und dann abseihen. Erdäpfel schälen und in Würfel, Porree in Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl hellbraun anrösten, Paradeisermark zugeben und kurz weiterrösten. Hitze reduzieren, Paprikapulver einrühren und mit dem Sud aufgießen. Erdäpfel, Porree, Paprikastreifen sowie Gewürze beigeben und auf kleiner Flamme weich kochen. Währenddessen Fischstücke mit Salz sowie Zitronensaft würzen und sorgfältig entgräten oder schröpfen. Hitze auf ein Minimum reduzieren (evtl. auch Topf dann von der Platte ziehen), Gulaschansatz bei Bedarf nachsalzen und Fischstücke darin ca. 10 Minuten garen. Fischgulasch in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten. Mit gehackter Dille bestreut und einem Tupfer Sauerrahm garniert zu Tisch bringen.

Tipp:

Für eine noch etwas feinere Variante kann man auch entgrätete und in mundgerechte Stücke geschnittene Fischfilets im Gulaschsud kurz vor dem Servieren gar ziehen lassen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Karpfen
  • 200 g Erdäpfel
  • 250 g Porree
  • 1/2 Paprikaschoten (rot, in feine Streifen geschnitten)
  • 1/2 Paprikaschoten (grün, in feine Streifen geschnitten)
  • 1 EL Dillspitzen (gehackt)
  • 8 cl Öl
  • 1 Zwiebel (fein geschnitten)
  • 2 Zehe(n) Knoblauch (fein geschnitten)
  • Majoran
  • Kümmel
  • Thymian
  • 1 EL Paradeismark
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz
  • Zitronensaft
  • etwas Sauerrahm

Für den Sud

  • 1 l Wasser
  • 250 ml Weißwein
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Lorbeerblatt
  • einige Pfefferkörner
  • 20 g Salz
  • 150 g Wurzelwerk