Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Frankreich, Frankreich, Elsass
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Hasenrücken, 700-800 g
- 50 g Räucherspeck in dünnen Scheibchen
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 Schalotten (fein gewürfelt)
- 1 Karotte
- 1 Thymian (Zweig)
- 1 Lorbeergewürz
- 1 Rosmarin (Zweig)
- Petersilie (Stengel)
- 1 EL Öl
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 50 g Butter (geklärt)
- 2 EL Cognac
- 200 ml Schlagrahm
- 2 EL Schlagobers-Kren