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Thailändisches Rindfleisch-Curry

Zubereitung:

  1. Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilis, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronengras, Pfefferkörner, Gewürznelken, Kardamom und frisch geriebene Muskat in eine metallene Gratinform Form. Gewürze 10-15 Min. im Herd rösten, bis sie anfangen zu braun werden lassen. Etwas auskühlen.
  2. Gewürze im Handrührer fein zerkleinern, nötigenfalls ein wenig Öl dazugeben.
  3. Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Gewürze und Kokosmilch dazugeben, ausführlich durchrühren. Fleisch und Zwiebel einfüllen. Ohne Deckel eine halbe Stunde leicht wallen.
  4. Kartöffelchen hinzfügen und weitere 15-20 Min. leicht wallen, bis Fleisch und Erdäpfeln weich sind. Tamarindenkonzentrat, Zucker und Limonensaft hinzfügen, weiter 5 Min. ziehenlassen. Mit Langkornreis zu Tisch bringen.
  5. Hinweis: Das Anrösten der Gewürze verleiht dem Curry-Gericht eine besondere Geschmacksnuance und eine dunklere Färbung. Geröstetes Currypulver kann man ebenso ferig kaufen (meistens als ceylonesisches Currypulver etikettiert).
  6. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Thailand

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 Rote Chilischoten; getrockn.
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 TL Zimt (Pulver)
  • 3 Jungzwiebel
  • 2 Zitronengrasstengel; in 4-cm Stückchen geschnitten
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 0.5 TL Kardamomsamen
  • 1 TL Gewürznelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 TL Muskatgewürz; fr. gerieben
  • 1.5 EL Öl
  • 500 ml Kokosmilch
  • gewürfelt
  • 1 Bund Sehr kleine Zwiebeln
  • 500 g Runde Kartöffelchen
  • 1 TL Tamarindenkonzentrat
  • 3 EL Zucker
  • 1 Limone, davon
  • 1.5 EL Limonensaft