Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Die ausgelösten Muskelstränge der Kalbsstelze in der Längsrichtung teilen. Die Haut, die den Muskel umschließt, aber nicht wegschneiden. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, in Fett rundum anbraten und aus der Pfanne heben. Zwiebel in derselben Kasserolle hell anrösten. Angebratene Kalbsvögerl zugeben und mit Suppe untergießen. Am Herd zugedeckt oder im vorgeheizten Rohr bei sanfter Hitze ca. 2,5-3 Stunden langsam weich schmoren. Vögerl herausheben und Saft abseihen. Flüssige Butter mit Mehl vermengen und den Saft damit binden. Vögerl nochmals kurz einlegen und mit dem Saft anrichten.

Tipp:

Kalbsvögerl werden meistens gespickt, bei sanfter Garung bleiben die Vögerl jedoch auch ohne Spicken sehr saftig.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Schwammerlreis, Rollgerstl mit Schwammerln, Petersilerdäpfel und Salat