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Zubereitung:

1. Für den Erdäpfel-Frischkäsestrudel, die Erdäpfel kochen, schälen, durch die Erdäpfelpresse pressen und etwas auskühlen lassen.
2. Einen 1/2 Becher Frischkäse mit einem 1/2 Becher Löffelkäse vermischen und beiseite stellen. Den restlichen Käse mit den Eiern unter die Erdäpfelmasse mischen, mit Salz und Muskat kräftig abschmecken und auf den ausgerollten Blätterteig verstreichen.
3. Auf der unteren Hälfte die zur Seite gestellte Käsemischung darüberstreichen und einrollen.
4. Den Erdäpfel-Frischkäsestrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Gabel einstechen und ca. 40 Minuten bei 200 °C backen.

Tipp:

Als Hauptspeise mit z.B.: einer Schnittlauchsauce oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.