Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Die Lammstücke zart salzen und zuerst in Mehl wenden, durch versprudeltes Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. In nicht zu heißem Fett (bei ca. 120 °C) wie ein Backhuhn langsam schwimmend herausbacken. Herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Mit frittierter Petersilie garnieren.

Tipp:

Gebackenes Kitz wird auf dieselbe Weise zubereitet.
Befürchtet man, dass das Lammfleisch nicht weich wird, so können die Lammfleischstücke in Salzwasser vorher weich gekocht werden. Im Kochsud erkalten lassen oder kurz in kaltem Wasser abschrecken, abtrocknen, evtl. mit wenig Senf würzen und panieren. Nun allerdings bei ca. 160 °C goldgelb backen.
Die Brösel können zur Verfeinerung des Aromas in der Küchenmaschine mit frischem Thymian vermischt werden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Petersil- oder Kräutererdäpfel, Erdäpfel-Porreesalat mit Kürbiskernöl oder Vogerlsalat mit warmen Erdäpfeln