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Kokos-Schmarren

Eleanore

Zubereitung:

  1. Für den Kokos-Schmarren die Eier trennen, das Eiklar mir dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. In einer extra Schüssel Dotter, Salz, Mehl und die Kokosmilch mit dem Mixer abrühren.
  2. Cranberrys hinzufügen, dann den Schnee unterheben. In einer großen Pfanne das Kokosfett erhitzen, den Teig eingießen. Auf mittlerer Stufe leicht anbacken, bis der Teig so fest ist das man ihn wenden kann.
  3. Dann von der zweiten Seite auch hellbraun backen. Mit dem Pfannenwender und einer Gabel in kleine Stücke zerteilen und kurz weiter backen.
  4. Mit Kokosflocken bestreuen, Zitronenmelisseblätter als Deko darüber geben.

Tipp:

Zum Kokos-Schmarren passen sehr gut Ananasscheiben.

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Dessert warm, Hauptspeise

Zutaten für 3 Portionen:

  • 400 ml Kokosmilch
  • Kokosfett (oder Butter)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 4 Stk. Eier
  • 30 g Rohrzucker
  • Cranberry (oder Rosinen)
  • Kokosflocken
  • Zitronenmelisse (zum Dekorieren)