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Eierschwammerlsuppe mit Kartoffeln

ewaldi

Zubereitung:

  1. Für die Eierschwammerlsuppe mit Kartoffeln die Eierschwammerl kurz blanchieren, damit die Bitterstoffe verschwinden.
  2. Die geschälten rohen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und dann in etwas Butter leicht anschwitzen. Danach mit Rinderbrühe aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln kernig sind. Jetzt die blanchierten Eierschwammerl hinzufügen.
  3. Die Sahne mit dem Sauerrahm glatt rühren und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nach Bedarf mit Maizena binden.
  4. Vor dem Servieren die Eierschwammerlsuppe mit Kartoffeln mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

Als leichte Variante für die Eierschwammerlsuppe mit Kartoffeln kann man Sahne mit reduzierten Fettgehalt verwenden.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe, Vorspeise warm

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 0,5 kg Eierschwammerl
  • 150 g Kartoffeln
  • 0,5 l Rinderbrühe
  • 250 ml Schlagobers
  • 100 g Sauerrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter (frisch)
  • Butter
  • Maisstärke (zum Andicken)