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Zubereitung:
- Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Eine Kuchenform befetten und mit Mehl ausstauben.
- Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit etwas Zucker (genaue Menge je nach Säure), Zimt, Kardamom und einem Schuss Rum vermengen.
- Für den Teig die Eier trennen. Aus den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, anschließend das Schlagobers dazugeben. Zuerst das Mehl untermengen, dann den Eischnee.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Den Rhabarber darauf verteilen und den Kuchen im heißen Rohr auf Sicht backen.
Tipp:
Für einen noch flaumigeren Kuchenteig einfach etwas Mineralwasser untermischen (bevor das Mehl in den Teig kommt).