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Rehmedaillons im Speckmantel

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn festbinden. In einer Pfanne mit etwas nicht zu heißem Öl beidseitig ca. 3-4 Minuten braten, Hitze verringern und die Medaillons noch etwas ziehen lassen. Bratrückstand mit etwas Wildfond oder Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Soße mit einigen kalten Butterstücken binden (montieren) und die Medaillons darin kurz ziehen lassen. Küchengarn entfernen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG: Erdäpfelkroketten und in Butter geschwenktes Gemüse nach Saison

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 10 Rehmedaillons (8-12, gesamt ca. 600 g)
  • 10 Speckscheiben (8-12, gekochter oder gebratener Frühstücksspeck)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Kräuter (nach Wahl)
  • Öl (zum Anbraten)
  • Wildfond (oder Suppe, zum Ablöschen)
  • Butter (kalt, zum Binden)