Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Spargel großzügig schälen, holzige Teile entfernen und in Salzwasser bei sanfter Hitze bissfest kochen. Spargel herausheben und eventuell in Eiswasser abschrecken (beseitigt die Bitterstoffe). Dabei etwas Spargelsud aufbewahren. Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in aufgeschäumter Butter kurz anschwitzen. Mit etwas Spargelsud ablöschen und bissfest, aber nicht zu weich dünsten. Mit dem Spargel und etwas Kerbel vermischen. Die Maibockschnitzel am besten zwischen einer starken Klarsichtfolie flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer Pfanne in nicht zu heißem Öl ca. 2 Minuten anbraten, wenden und auf der zweiten Seite bei etwas weniger Hitze langsam zartrosa braten. Aus der Pfanne geben. Frische Butter aufschäumen lassen, geschnittenen Kerbel zugeben, die Schnitzel einlegen und am Herdrand (oder bei kleiner Hitze) 1-2 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit etwas Wildfond ablöschen und mit kalten Butterflocken binden. Mit dem vorbereiteten Rhabarberragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG: Kroketten oder Teigwaren