Babaganusch mit Fladenbrot
Zubereitung:
- Für das Babaganusch die Aubergine in einem Bräter 25 Minuten bei 200° C im Backofen rösten. Die Knoblauchzehen zufügen und weitere 15 Minuten mitrösten, bis beides sehr weich ist.
Die Aubergine halbieren und das Fleisch aus der Schale kratzen. Knoblauch schälen und mit Auberginenfleisch, Gewürzen, Tahini, Zitronensaft und Öl glatt und cremig pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt beiseite stellen. - Für die Fladenbrote Mehl, Polenta, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter in die Mischung reiben, bis feine Krümel entstehen. Nach Belieben die Sesamsaat zufügen und das Wasser zunächst mit einem Holzlöffel und schließlich mit den Händen einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen - bei Bedarf mehr Wasser oder Mehl zufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche weich kneten. In 6 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Die Teigkugeln zu 5 mm dicken Fladen ausrollen und in einer leicht befetteten Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Den Babaganusch mit Koriander garnieren und zu den warmen Fladenbroten servieren.
Tipp:
Babaganusch ist in der arabischen Küche sehr beliebt und bezeichnet ein Auberginenpüree mit Sesampaste, das meistens mit frischgebackenem Brot gereicht wird.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Arabien
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Aubergine (rundum mit einer Gabel eingestochen, groß)
- 3 Knoblauchzehen (mit Schale, groß)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL Tahina (helle Sesampaste)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- Salz
- Koriander (zu Garnieren)
- Pfeffer
Fladenbrote
- 250 g Weizenmehl
- 2 EL Polenta
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 150 - 175 ml Wasser
- Sonnenblumenöl