Zubereitung:

1. Für das cremige Gin-Tonic aus Limettenmousse und Pfirsichsorbet die Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter und Zucker cremig aufschlagen und die Limettenschale sowie den ausgepressten Saft unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf am Herd auflösen, einige Löffel der Dottermasse einrühren und dann die Gelatinemasse mit der Dottercreme gut verrühren.
2. Dann das Schlagobers und das Eiweiß getrennt steif schlagen und unter die Limettencreme heben. Die fertige Masse nun in Gläser füllen und kühlstellen.
3. Für das Sorbet den Zucker mit dem Pfirsichsaft aufkochen lassen und abkühlen. Die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen und darin ein paar Minuten liegen lassen. Danach enthäuten und entsteinen.
4. Nun die Pfirsiche mit der Zuckermischung pürieren, das Grünteepulver (Matchapulver) unterrühren und in eine flache Plastikschüssel füllen und einfrieren.
5. Jede Stunde mit einer Gabel durchrühren. Nach etwas 4 Stunden sollte das Sorbet dann fertig sein.
6. Das Sorbet nun ein letztes Mal gut durchrühren und auf dem gekühlten Limetten-Gin-Mousse verteilen. Das cremige Gin-Tonic aus Limettenmousse und Pfirsichsorbet vor dem Servieren mit Minzblättern und Limettenscheiben verzieren.

Tipp:

Anstatt Pfirsichen können Sie für das Sorbet auch andere passende Obstsorten, wie Marillen oder Erdbeeren für das cremige Gin-Tonic aus Limettenmousse verwenden.