Zubereitung:

1. Für das Quittenragout die Quitten abschälen, von den Kernen befreien und in mundgerecht kleinwürfelig schneiden. Um unschöne Oxidationsverfärbungen zu vermeiden rasch in kaltes Zitronenwasser einlegen.
2. Ein kleinees Stückchen Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Vanillemark herausschaben. Weißwein, Vanille und Zucker aufkochen.
3. Die Quittenwürfel untermengen und weich kochen. Das weichgekochte Quittenragout mit Maisstärke leicht abbinden.

Tipp:

Quittenragout eignet sich z.B. hervorragend als Beilage zu Maronigerichten oder Wildgerichten.