bettermel
Zubereitung:
- Für die Zucchini-Suppe die Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch kurz anschwitzen. Die Zucchini dazugeben und mit Curry bestäuben. Alles kurz durchbraten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen.
- Die Zucchini-Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Chili würzen oder mit Gemüsebrühe strecken.
Tipp:
Mit Speck umwickelte Grissini schmecken besonders gut zu der Zucchini-Suppe.