Spargel-Erdbeer-Salat

Wilde Köchin

Für den Spargel-Erdbeer-Salat den Spargel im Wasser mit Salz und Zucker ca. 15 Minuten garen. Nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden, die Erdbeeren vierteln.
Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Balsamico und Wasser ablöschen (Vorsicht, könnte spritzen). Aufkochen und ca. 7 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken, dann das Öl unterschlagen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
Rucola, Rucola, Spargelstücke und die Erdbeeren auf den Tellern verteilen und die Vinaigrette darüber gießen, alles ca. 30 Minuten ziehen lassen und mit den Pinienkernen verzieren.

Wer möchte streut noch etwas frisch gehobelten Parmeggiano regiano über den Spargel-Erdbeer-Salat.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Salat, Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen: