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Zwetschkenkuchen mit Kokosstreusel

JerseyGirl

Zubereitung:

  1. Für den Zwetschkenkuchen mit Kokosstreusel zuerst den Streusel zubereiten. Dafür das Mehl mit dem Backpulver und dem Kokosette versieben.
  2. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten. Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen.
  3. Das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiklar mit 1/3 vom Zucker zu Schnee schlagen. Die Butter mit dem restl. Zucker, Zitronenabrieb, Vanillezucker und den Dottern sehr schaumig rühren.
  4. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und vorsichtig, abwechselnd mit dem Schnee unter den Teig rühren. Evt. Etwas Milch unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig darauf streichen.
  5. Die halbierten Zwetschken darauf verteilen und das Streusel darüber bröseln. Das Blech auf der zweituntersten Schiene im vorgeheizten Backrohr ca. 45-50 Minuten backen.

Tipp:

Statt Zwetschken können auch Pflaumen, Kirschen oder Marillen verwendet werden. Statt Kokosstreusel passen auch gehackte Nüsse über den Zwetschkenkuchen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Kuchen & Torten

Region: Österreich

Zutaten für 16 Portionen:

  • 1/2 kg Zwetschken

Für den Rührteig

  • 220 g Butter
  • 220 g Staubzucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Stk. Zitrone
  • 6 Stk. Eier
  • 420 g Mehl
  • Etwas Milch
  • 1 Pkg. Weinstein Backpulver

Für den Streusel

  • 125 g Staubzucker
  • 125 g Butter
  • 130 g Mehl
  • 70 g Kokosett
  • 1 Msp. Backpulver