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Ziegenkäse in Kürbiskernpanade auf Salatbett

Zubereitung:

  1. Für den Ziegenkäse in Kürbiskernpanade auf Salatbett zuerst die Himbeervinaigrette vorbereiten. 3 EL Himbeeressig mit Salz und Pfeffer mischen, nach und nach 3 EL Rapsöl einrühren, sodass eine sämige Mischung entsteht.
  2. Eine kleine Handvoll Himbeeren mit den Minzblättern, Honig und dem Saft 1/2 Zitrone pürieren und mit der Essig-Öl-Mischung vermengen.
  3. Für das Rucolapesto 1 Bund Rucola mit 40 g gerösteten Kürbiskernen, Salz, Pfeffer, 40 g Parmesan und Rapsöl mixen, sodass ein cremiges Pesto entsteht.
  4. Den Ziegenkäse durch ein verquirltes Ei ziehen und danach in einer Mischung aus gerösteten fein und grob gehackten Kürbiskernen panieren, in heißem Raps- oder Olivenöl braten.
  5. Die Blattsalate mit Himbeervinaigrette mischen und auf den Tellern anrichten, je 1 in Scheiben geschnittene Tomate auf den Salat legen und auf jede Tomatenscheibe 1 TL Rucolapesto geben.
  6. Den gebratenen, noch heißen Ziegenkäse mittig darauf anrichten. Den Ziegenkäse in Kürbiskernpanade auf Salatbett servieren.

Tipp:

Panieren Sie für den Ziegenkäse in Kürbiskernpanade auf Salatbett zuerst den Ziegenkäse und machen dann die Vinaigrette und das Pesto.
Richten Sie den Salat an und braten zum Schluss erst den Ziegenkäse, damit er noch schön heiß, außen knusprig und innen weich angerichtet werden kann.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat, Vorspeise warm

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche, vegetarisch, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Stk. Ziegenkäse
  • Blattsalat (der Saison, mundgerecht gezupft)
  • 4 Stk. Tomaten
  • 1 Bund Rucola
  • 40 g Kürbiskernen (geröstet, fein gerieben)
  • Kürbiskernöl
  • Rapsöl
  • 40 g Parmesan (Grana padano)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Himbeeressig
  • 1 Handvoll Himbeeren
  • 1-2 Blatt Minze
  • 1/2 Zitrone
  • 2 TL Honig
  • Steirerkraft Kürbiskerne (für die Panade; geröstet, fein gerieben)
  • Steirerkraft Kürbiskerne (für die Panade; grob gehackt)
  • 1 Eier (für die Panade)