Zubereitung:

1. Für die Buchweizennudeln Buchweizenmehl und Weizenmehl vermischen. Mit den Eidottern, Ei, 1 ½ TL Salz und 180 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mehl darüberstreuen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
2. Den Nudelteig in 3–4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Mit dem Messer zu Bandnudeln schneiden (Breite 1–2 cm). 10 Minuten trocknen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Buchweizennudeln darin portionsweise ca. 3 Minuten garziehen lassen.
3. Für die Bärlauchsauce den Bärlauch mit kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln. Etwa ein Drittel der Bärlauchblätter grob hacken und beiseitelegen. Schalotten fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Bärlauch dazugeben, andünsten und mit Weißwein ablöschen. Obers und Milch dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz durchkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, die restlichen Bärlauchblätter untermengen und nochmals durchkochen lassen. Nun noch den Zitronensaft einrühren.
4. Die Buchweizennudeln in tiefe Teller geben, mit der Bärlauchsauce und geriebenem Parmesan anrichten.

Tipp:

Variieren Sie dieses Rezept, indem Sie die Buchweizennudeln mit einer Kräutersauce servieren.