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Gebackenes Hirn

fleisch

Zubereitung:

  1. Für gebackenes Hirn die Kalbshirne einige Stunden in kaltes Wasser legen, dann die Häute und eventuell vorhandene Blutgerinnsel entfernen.
  2. Die Hirne dann 3 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  3. Dies mit Salz und Pfeffer bestreuen,in Mehl wenden,dann durch das Ei ziehen,in Semmelbrösel wenden und die Panade etwas festdrücken. Die panierten Kalbshirne in dem Butterschmalz goldbraun braten.
  4. Mit Zitronenvierteln und Petersilie garniert servieren.

Tipp:

Gebackenes Hirn serviert man am besten mit Kartoffelsalat und Remouladensauce.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Stk. Kalbshirn
  • Salz
  • etwas Mehl (zum Wenden)
  • 1 Stk. Eier (verquirlt)
  • etwas Semmelbrösel (zum Panieren)
  • 100 g Butterschmalz
  • Zitronenvierteln (zum Garnieren)
  • Pfeffer (weißer, frisch gemahlen)
  • Petersilie