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Räucherlachs Variationen

lsfabian

Zubereitung:

  1. Für die Räucherlachs Variationen das Brot mit Butter bestreichen und mit Räucherlachs belegen.
  2. Für das Kopfsalat-Pesto die Salatblätter waschen, trockentupfen und zerpflücken. Mit dem Olivenöl und den gerösteten Pinienkernen im Mörser zu einem Pesto verarbeiten.
  3. Danach den geriebenen Parmesan darunterheben.
  4. Für die Avocadocreme die Avocado teilen, das Fleisch mit einem Teelöffel herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Mit Creme fraiche und dem Zitronensaft vermengen. Die Knoblauchzehe durchpressen und mit Salz und Pfeffer in der Creme vermengen.
  6. Für den Sauerrahm-Dip den Sauerrahm mit den fein gewürfelten Zwiebeln, dem frisch gehackten Dill und einem Spritzer Tabasco-Pfeffersosse vermengen.
  7. Falls erforderlich noch mit Salz abschmecken.
  8. Für den klassischen Meerrettich-Schaum das Schlagobers risch aufschlagen, den Meerrettich unterheben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, alles auf einem Teller anrichten.
  9. Die Saucen auf je eine mit Räucherlachs belegte Baguettescheibe geben.

Tipp:

Die Avocado-Creme bis zum Anrichten der Räucherlachs Variationen mit dem Kern der Avocado in den Kühlschrank geben, so verfärbt sich die Creme nicht.

Statt frischer Kräuter können natürlich auch getrocknete Kräuter genommen werden.

Wer den scharfen Geschmack der Zwiebel nicht gerne hat, kann die feinen Würfel in ein kleines Sieb geben und mit heissem Wasser überbrühen, so wird dem Zwiebel die Schärfe genommen.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Räucherlachs
  • 8 Scheibe(n) Baguette

Für die Avocadocreme

  • 1/2 Stk. Avocado
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 EL Creme fraiche
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Kopfsalat-Pesto

  • 20 g Butter
  • 6 Blatt Salat
  • 1 EL Olivenöl
  • 10 g Pinienkerne
  • 1 EL Parmesan
  • 1 Spritzer Tabasco Pfeffer

Für den Sauerrahm-Dip

  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 TL Dill
  • Salz

Für den Meerrettich-Schaum

  • 50 g Schlagobers
  • 1 TL Meerrettich
  • Salz
  • etwas Zitronensaft
  • Pfeffer