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Estragonmuscheln

Zubereitung:

  1. Für die Estragonmuscheln die Muscheln mit den Schalotten, den Zwiebeln, dem Wein und der Hälfte des Estragons etwa 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen.
  2. Von jeder Muschel eine Schalenhälfte entfernen und die Muscheln in einer feuerfesten Schüssel anrichten. Die geschmolzene Butter mit dem Mehl und etwas Muschelsud anrühren.
  3. Die Kräuter und die Dotter hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Sauce über die Muscheln gießen und im vorgeheizten Rohr überbacken.

Tipp:

Die Estragonmuscheln serviert man am besten mit frischem französischem Baguette.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 kg Muscheln (große)
  • 4 Stk. Schalotten (in Ringen)
  • 2 Stk. Zwiebeln (in Ringen)
  • 250 ml Weißwein
  • 2 EL Estragon (gehackt)
  • 160 g Butter
  • 80 g Mehl
  • 2 EL Petersilie (gehackte)
  • 2 EL Kerbel (gehackter)
  • 4 Stk. Dotter
  • Salz
  • Pfeffer