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Hase nach Elke´s Art

Zubereitung:

  1. Für den Hase nach Elke's Art den Hasen gut geputzt und trocken getupft mit Speck spicken, salzen und pfeffern. Butter in der Pfanne auslassen und den Hasen auf beiden Seiten scharf anbraten.
  2. Danach mit Senf einreiben und in einen Bräter legen. Die Zwiebel klein würfeln, Lauch in Ringerl schneiden in der gleichen Pfanne anrösten und zum Hasen geben.
  3. Geschälten Knoblauch dazu geben und den Wein darüber gießen. Etwas Suppenwürze beifügen und das Wasser hineingeben. Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und mit dem Knoblauch vermengt auf der Knusperplatte mit Olivenöl und den gerebelten Thymian mischen.
  4. Deckeln darauf legen und bei 200 °C für gut eineinhalb Stunden ins Rohr (pro Kilo Fleisch eine Stunde). Danach den Deckel für 10 Minuten herunter nehmen damit die Kartoffeln mehr Farbe bekommen.
  5. Den Hasen aus dem Saft nehmen und diesen pürieren. Schlagobers dazugeben und aufkochen lassen (eventuell stauben, wenn zu dünn!) den Schuss Cognac hineingeben und fertig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Ohne Bräter würde ich die Kartoffeln am Blech machen aber erst nach der hälfte der Garzeit den Hasen ins Rohr geben, da sie sonst verbrennen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 3 Portionen:

  • 1/8 l Schlagobers
  • 1 Stk. Butter (gutes)
  • 1 Schuss Conjak
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1/4 l Wasser
  • etwas Suppenwürfel

Für den Hasen

  • 1 Stk. Hase
  • 10 dag Speck
  • 5-7 Zehe(n) Knoblauch
  • 1/2 Stange(n) Lauch
  • 1/4 l Rotwein
  • 1-2 EL Estragonsenf
  • Pfeffer
  • Salz

Für die Kartoffeln

  • 500 g Kartoffeln
  • Salz
  • Olivenöl
  • Thymian
  • 6 Zehe(n) Knoblauch