Nudelauflauf mit Mangold
Zubereitung:
- Für den Nudelauflauf Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Mindesten 2 Stunden weichen lassen. Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nudeln ca. 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packungsanleitung angegeben. Zwiebeln und Mangold in Streifen schneiden. Zwiebeln im heißen Olivenöl glasig andünsten, Mangold dazu geben und mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.
- Mangold mit den Nudeln mischen und in eine Auflaufform füllen. Cashewkerne mit dem Einweichwasser, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch im Standmixer, oder mit einem Pürierstab fein pürieren, über die Mangold-Nudelmischung gießen und ca.45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
- Pinienkerne in der trockenen Pfanne bräunen und über den fertigen Auflauf streuen.
Tipp:
Zum Servieren kann man noch frische, gehackte Kräuter über den Nudelauflauf streuen.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 3 Portionen:
- 100 g Cashewkerne
- 300 ml Wasser
- 200 g Zwiebeln
- Olivenöl (zum Andünsten)
- 350 g Mangold
- Salz
- 2-3 Stk. Knoblauchzehen
- 300 g Fusilli (Farfalle oder ähnliche Nudeln)
- 4 EL Pinienkerne
- Pfeffer
- Muskatnuss (geriebene)