Klaus Schauer

Zubereitung:

1. Für das Hühnerrisotto Olivenöl in einen geräumigen Topf gießen und darin die klein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen. Den Reis beigeben und anrösten, ohne dass er Farbe bekommt.
2. Mit einem kräftigen Schuss oder mehr ablöschen. Die kleinwürfelig geschnittenen Hühnerteile einrühren und solange köcheln lassen bis das Fleisch rund um verschlossen ist.
3. Jetzt unter ständigem Rühren den Fond eingießen. Mit dem geriebenen Parmesan ebenso verfahren. Nach ca. 20 Minuten die Zitronenbutter einarbeiten. Salzen, pfeffern und mit Chili würzen.
4. Den Safran, der zuerst im warmen Wasser Farbe gezogen hat, mit dem Wasser unterrühren. Wenn der Reis nicht mehr körnig ist und das Risotto cremig vor ihnen im Topf zu ruhen kommt, zudecken und ca. 5 Minuten ruhigstellen.

Tipp:

Zum Hühnerrisotto am besten den gleichen Wein, den man zum ablöschen verwendet hat, zum trinken servieren.