Im Kochbuch speichern Print

Risotto mit Spinat-Vogerlsalat-Pesto

Specht62

Zubereitung:

  1. Für das Risotto die Bio-Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Spinat und Salat waschen und trocken schütteln. Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl glasig andünsten, Reis mit dünsten.
  2. Mit dem Weißwein ablöschen, dann mit der heißen Suppe schöpferweise aufgießen und immer wieder einkochen lassen bis die Suppe verbraucht und der Reis aldente ist.
  3. Die Zitronenschale dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zutaten für das Pesto im Standmixer fein zerhacken und mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken.
  4. Einen Teil des Pestos zum Risotto mischen, den Rest dazu servieren.

Tipp:

Wer mag, streut geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das Risotto. Das Pesto schmeckt auch gut zu Nudeln.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Risotto

  • 1 Stk. Zwiebel
  • Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 1 Stk. Bio-Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Pesto

  • 100 g Babyspinat
  • 100 g Vogerlsalat
  • 2-3 Stk. Knoblauchzehen
  • 100 g Walnüsse
  • 100 ml Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Salz