Ildefonso von der Palatschinke und Jungrindscheiben

Arnold Pöschl / Pichler Verlag

Für Ildefonso von der Palatschinke und Jungrindscheiben zunächst Palatschinkenteig nach Anleitung vorbereiten, rasten lassen und zu Palatschinken backen.
Für die Marinade sämtliche Zutaten miteinander glatt verrühren und pikant abschmecken.
Die Rinderfiletscheiben plattieren (klopfen), in längliche Streifen schneiden oder zupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Olivenöl marinieren.
Eine Terrinenform (20–25 cm Länge) mit Frischhaltefolie auslegen.
Nun die Palatschinken in längliche Streifen schneiden und den Boden der Terrine damit auslegen. Etwas Marinade mit einem Pinsel dünn darauf verteilen, einen Teil der marinierten Jungrindscheiben auflegen, mit Palatschinkenstreifen belegen und diese wiederum mit Marinade bestreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alles verbraucht ist.
Folie einschlagen und die Terrine 3–4 Stunden kaltstellen.
Gut durchgekühlte Terrine aus der Form stürzen und in etwa 2 cm dicke Tranchen schneiden. Ildefonso von der Palatschinke und Jungrindscheiben auf Tellern anrichten und mit Cherryparadeisern sowie marinierten Salatblättern garnieren.

Ildefonso von der Palatschinke und Jungrindscheiben am besten als Vorspeise oder Partyhäppchen reichen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 0 Portionen:

Palatschinkenteig (pikant)
Öl (zum Backen)
200 g Rindslungenbraten (vom niederösterreichischen Jungrind oder Beiried, dünn geschnitten)
4 EL Olivenöl
Meersalz (grob, aus der Mühle)
Cherry-Paradeiser (oder Cocktailparadeiser, für die Garnitur)
Salatblätter (mariniert, für die Garnitur)

Für die Marinade