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Risotto mit Tomaten, Topinambur und Kürbis

Riso Gallo

Zubereitung:

  1. Für das Risotto mit Tomaten, Topinambur und Kürbis zunächst die Kirschtomaten für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, abgießen, schälen und zur Seite stellen. Kürbis und Topinambur in je einem Topf mit 1 EL Olivenöl und etwas Wasser kochen bis sie weich werden und zur Seite stellen.
  2. Die Hälfte der Butter zerlassen und den Reis hinzugeben, kurz anbraten und mit dem  Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Suppe zugeben bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Die Hälfte vom Kürbis, 1/3 vom Topinambur und alle trockneten Tomaten zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Reis vom Herd nehmen restliche Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis und Topinambur unterheben. Das Risotto mit Tomaten, Topinambur und Kürbis mit Basilikum und Cherry Tomaten garnieren.

Tipp:

Wer Topinambur nicht mag, kann für das Risotto mit Tomaten, Topinambur und Kürbis einfach Kartoffeln verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Riso Gallo Gran Gallo Arborio
  • 20 Kirschtomaten
  • 200 g Kürbis (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 200 g Topinambur (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 1 Glas Weißwein (trocken)
  • 1000 ml Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe)
  • 50 g Tomaten (getrocknet, in Würfel geschnitten)
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • 30 g Basilikum (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer