Im Kochbuch speichern Print

Entenpastete

leni

Zubereitung:

  1. Für die Entenpastete eine Entenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit kaltem Blätterteig auslegen, (genügend Teig zum verschließen über den Formrand hängen lassen).
  2. Auf den Teig Speck anordnen. Kalt stellen. Entenfleisch mit Schlagobers, Dotter, Apfelsaft, Butter und Salz, Pfeffer und den Gewürzen faschieren, die Nüsse einkneten.
  3. Dann diese Farce in die Form füllen, mit Speck abdecken und mit Blätterteig verschließen. Im Deckel eine Öffnung lassen, damit Dampf heraus kann. Bei 200 Grad im Backrohr etwa 40 Minuten backen.
  4. Die Pastete abkühlen lassen und dann erst stürzen und schneiden.

Tipp:

Die Entenpastete kann man auch mit Pistazien, statt Pinienkernen zubereiten.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 8 Portionen:

  • 1 Pkg. Blätterteig
  • 400 g Entenkeulenfleisch (ausgelöst)
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Pinienkerne
  • 2 Stk. Eidotter
  • 4 EL Butter
  • 200 ml Schlagobers
  • Salz
  • 100 g Schweinespeck (dünn geschnitten)
  • 1 TL Majoran
  • 50 ml Apfelsaft (oder Cider)
  • Pfeffer
  • Beifuß
  • Thymian