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Zubereitung:

1. Für die Röstkartoffeln mit Fisolen die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
2. Öl (oder Schmalz) in einer guten Pfanne nicht zu heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin langsam rösten. Wenn sie beginnen Farbe zu nehmen den Zucker und den Knoblauch dazugeben und die Hitze erhöhen.
3. Wenn die Zwiebel schön goldbraun geworden sind, die Kartoffeln dazugeben, gut mit dem Zwiebel durchmischen, würzen, die Hitze wieder etwas reduzieren und die Röstkartoffeln anbacken lassen, wenden und wieder anbacken lassen.
4. Diesen Vorgang einige Male wiederholen. Aus der Butter und dem Mehl eine hellbraune Einbrenn herstellen und auskühlen lassen. Die Fisolen putzen und Fäden ziehen (die es bei den heutigen Züchtungen angeblich nicht mehr gibt) und in 1-1½ cm Stücke schneiden.
5. Etwa ¼ l Wasser zum Kochen bringen, gut salzen pfeffern und die Fisolen darin kochen bis sie nicht mehr quietschen. Die kalte Einbrenn zu den kochenden Fisolen geben und cremig einkochen lassen.
6. Den gehackten Dill zugeben und mit dem Essig abschmecken. Spiegeleier in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Öl braten und alles gefällig anrichten.

Tipp:

Die Röstkartoffeln mit Fisolen schmecken auch mit Naturschnitzel oder Augsburger, mit oder ohne dem Ei.