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Zubereitung:
- Für den Cremespinat den Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen, die Blätter gründlich waschen. In reichlich heißem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abseihen, in Eiswasser kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der heißen Butter andünsten, die feingeschnittene Chilischote zufügen und kurz mitdünsten.
- Das Mehl dazugeben, hell anschwitzen lassen und schließlich den blanchierten, tropfnassen Spinat gut umwenden und fünf Minuten leise dünsten.
- Mit dem Stabmixer zum absolut glatten Püree mixen, dabei so viel Rahm zufügen, bis die richtige cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Tipp:
Zum Cremespinat Röstkartoffeln und Spiegelei servieren.