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Spinat-Bärlauch-Pesto

Zubereitung:

  1. Für das Spinat-Bärlauch-Pesto den Blattspinat in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen und dann ausdrücken.
  2. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Bärlauch, Kren, Zitronensaft, Spinat und Mandeln pürieren.
  3. Parmesan und Olivenöl zugeben und nochmals gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tipp:

Das Spinat-Bärlauch-Pesto kann man in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 15 Portionen:

  • 150 g Blattspinat
  • 50 g Mandeln (gemahlen)
  • 1 Bund Bärlauch
  • 1 TL Kren (gerieben)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer