Zubereitung:
- Für das Spinat-Bärlauch-Pesto den Blattspinat in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen und dann ausdrücken.
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Bärlauch, Kren, Zitronensaft, Spinat und Mandeln pürieren.
- Parmesan und Olivenöl zugeben und nochmals gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipp:
Das Spinat-Bärlauch-Pesto kann man in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.