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Eiernudeln mit gemischtem Salat

CP

Zubereitung:

  1. Für die Eiernudeln Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Nudeln darin kurz anrösten. Mit den versprudelten Eiern übergießen, bis diese stocken. Mit Salz, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
  2. Auf kleiner Flamme weiter rösten. In der Zwischenzeit den Salat waschen und in grobe Stücke reißen. Die Gurke waschen und in Viertel schneiden. Den Paprika ebenfalls waschen, entkernen und joulienne schneiden.
  3. Alles in eine große Schüssel geben. Marinieren und kurz vor dem Servieren mit etwas Öl übergießen und schön durchmengen. Die Eiernudeln mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Tipp:

Die Eiernudeln nicht zu lange rösten, da sie sonst trocken werden.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch, Vollwert

Zutaten für 5 Portionen:

  • 500 g Dinkelnudeln (gekochte)
  • 10 Stk. Eier
  • 1 TL Butterschmalz
  • Salz
  • Kräutersalz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Schnittlauch

Für den Salat

  • Grüner Salat
  • 1/2 Stk. Paprika
  • 1/2 Stk. Gurke
  • Einige Blatt Lollo Rossa

Für die Marinade

  • 5 EL Essig
  • 1/2 Glas Leitungswasser
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1/2 TL Zucker
  • Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Maggikraut