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Zubereitung:
- Für die Frühlingssuppe das Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden bzw. mundgerechte Stücke. Butterschmalz in einem Kochtopf schmelzen und die selbst gemachte Suppenwürze kurz darin anrösten.
- Die Gemüsestücke ebenfalls kurz anrösten und mit reichlich Wasser aufgießen. Den Bund frisches Maggykraut hinzugeben und würzen. Leicht köcheln lassen.
- Nach etwas 20 Minuten das Maggykraut entfernen und alles abschmecken. Etwas Schnittlauch schneiden und kurz vor dem Servieren, die Suppe damit bestreuen.
Tipp:
Frisches Gemüse der Saison verwenden. Die Frühlingssuppe schmeckt leicht, sommerlich und sogar an heißen Tagen.