Zubereitung:

1. Für die italienische Pfirsichcrostata zuerst den Mürbteig zubereiten.
2. Dafür die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem kleinen Hügel aufschütten und eine Mulde in die Mitte drücken. Ei, Zucker, Butterwürfel, Abrieb der Zirtone und eine Prise Salz in die Mulde geben und schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
4. Inzwischen die Vanillepuddingcreme machen. Dafür das Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung mit etwas Milch und 2 Esslöffel Zucker anrühren, 1 gestrichenen Teelöffel Maizena und den Pfirsichlikör dazugeben und in die heiße Milch mischen. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang kochen. Pudding in eine flache Form schütten und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen und kalt stellen.
5. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Mürbteig mit den Fingern  gleichmäßig in eine Tarteform mit 26 Zentimetern Durchmesser drücken, mit Backpapier abdecken und mit Backbohnen füllen. Dann für zirka 25 Minuten lang blind backen.
6. Backbohnen und -papier entfernen und weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Dann auskühlen lassen und mit der erkalteten Puddingcreme bestreichen.
7. Zum Schluss die italienische Pfirsichcrostata mit den Pfirsichspalten dekorieren und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

Für alle Schokotiger: Mischen Sie einen Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver in den Mürbteig und lassen Sie die Zitronenschale weg. Der Vanillepudding kann durch Schokopudding ersetzt werden und schon haben Sie eine schokoladige, italienische Pfirsichcrostata Variation.