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Spagatkrapfen

Anna & Antonio Husar

Zubereitung:

  1. Butter 1-2 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Mehl mit Butter abbröseln und mit Zucker, geriebener Zitronenschale, Eidotter, Weißwein, Sauerrahm sowie Salz rasch vermengen und etwas rasten lassen.
  3. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und in Rechtecke von ca. 4 x 10 cm schneiden.
  4. Fett auf ca. 170 °C erhitzen. Teigrechtecke auf die Spagatkrapfenzange legen, die Zange schließen und den Teig im heißen Fett goldgelb ausbacken.
  5. Herausnehmen, abtropfen lassen und die noch warmen, halb bogenförmigen Krapfen mit der Zucker-Zimtmischung bestreuen.
  6. Kalt werden lassen und servieren.

Tipp:

Wer keine Spagatkrapfenzange besitzt, kann auch jene Methode wählen, der die Krapfen ihren Namen verdanken: Teigstücke einfach mit Spagat auf Blechröhren binden und auf diesen in heißem Fett ausbacken.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Gebäck & Brot

Region: Steiermark

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Mehl (glatt)
  • 250 g Butter
  • 2-3 Eidotter
  • 60 g Staubzucker
  • 4 EL Weißwein
  • 6 EL Sauerrahm
  • Zitronenschale (gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • Schmalz (oder Öl zum Ausbacken)
  • Staubzucker (und Zimt vermengt zum Bestreuen)