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Rosmarin-Honig-Portwein-Sauce

molenaar

Zubereitung:

  1. Für die Rosmarin-Honig-Portwein-Sauce die Schalotten schälen und klein schneiden. Den Rosmarin klein hacken. Diese dann mit Portwein und einwenig Pfeffer sprudelnd aufkochen lassen.
  2. Dann bei mäßiger Temperatur einreduzieren lassen. Orangen waschen, die Schale abreiben (Vorsicht, nicht das Weisse) und auspressen. Alle übrigen Zutaten (bis auf die Orangen) der reduzierten Sauce zufügen und leicht köcheln lassen.
  3. Orangensaft und Schale zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss die Sauce pürieren.

Tipp:

Die Rosmarin-Honig-Portwein-Sauce passt besonders zu dunklem Fleisch und Wild.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 4 Stk. Schalotten
  • 300 ml Bratensauce
  • 2 Stk. Bio-Orangen (Schale und Saft)
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 1/2 EL Tomatenmark
  • Zitronensaft
  • 2 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
  • 1 Zweig(e) Rosmarin