Lucia Wieland

Zubereitung:

1. Für das Pollo alla romana die Paprika waschen. Vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
2. Hendlhaxen, die klein geschnittene Chilischote, Paprikastücke und die zerdrückten Knoblauchzehen im heißen Olivenöl solange anrösten, bis das Hendlfleisch leicht braun ist.
3. Paprika klein schneiden und in den Topf geben. Leicht anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mindestens 5 Minuten einkochen lassen.
4. Passierte Tomaten dazurühren und das Ganze mindestens eine Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln. Gelegentlich umrühren. Je länger das Pollo alla romana kocht, umso besser wird der Geschmack.
5. Bei der Hälfte von der Kochzeit Erdäpfeln in Spalten schneiden und mit Salz, Olivenöl und Rosmarinnadeln marinieren. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 30 Minuten backen.
6. Hendl mit Tomatensauce erst kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pollo alla romana zusammen mit den Erdäpfelspalten servieren.

Tipp:

Zum italienischen Pollo alla romana empfiehlt sich ein eiskaltes, ebenfalls italienisches Moretti Baffo d'oro.