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Schnelle Gemüsepfanne mit Rucolapesto

Pixelsue

Zubereitung:

  1. Für die Schnelle Gemüsepfanne mit Rucolapesto die Zucchini und Paprika waschen und in Würfel schneiden.
  2. Die Tomaten halbieren. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini und Paprika scharf anbraten.
  3. Die Hitze reduzieren und etwas 5 Minuten weiter braten. Dabei immer wieder umrühren.  Die Tomaten hinzufügen und eine weitere Minute braten.
  4. 2 EL Rucola-Pesto unterrühren und auf den Tellern anrichten. Vor dem Servieren die Schnelle Gemüsepfanne mit Rucolapesto noch mit einem Klecks Rucola-Pesto garnieren.
  5. Rezept für Rucolapesto

Tipp:

Biertipp: Dazu passt ein Dunkles Bier sehr gut!

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Beilage

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Stk. Paprika (rot)
  • 1 Stk. Paprika (gelb)
  • 10 Stk. Tomaten (getrocknet)
  • 1 Handvoll Cherry-Tomaten
  • 1 EL Kokosöl
  • 3 EL Rucola-Pesto