SandRad

Zubereitung:

1. Für die Topfennockerl die Eidotter vom Eiklar trennen. Eiklar zu einem Schnee schlagen. Den Topfen mit Dotter, dem Dinkel-Grieß, Kokosmehl und einer Prise Salz mit einem Mixer verrühren, den Schnee unterheben und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Konsistenz des Teiges sollte eher weich, aber fest genug sein um Nocken zu formen. Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit zwei Esslöffeln Nocken formen und ins siedende Salzwasser legen.
3. Kochzeit ca. 8–10 Minuten (müssen oben schwimmen.)
4. Für den Brombeerspiegel die Brombeeren passieren und wenn eventuell leicht zuckern. Ein paar Brombeeren für die Garnitur zur Seite legen.
5. Die passierten Brombeeren auf einem Teller anrichten und die Nocken darauf setzen, mit Kokosflocken bestreuen und den frischen Brombeeren garnieren und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
6. Die Masse reicht für ca. 10 Nocken.

Tipp:

Wenn keine frischen Brombeeren zur Hand sind, kann man auch Tiefkühlbrombeeren nehmen. Diese langsam auftauen lassen. Sollte der Brombeersirup zu fest sein, kann man mit etwas Wasser strecken. Die Topfennockerl schmecken aber auch mit jedem anderen Fruchtpüree bzw. -spiegel.