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Zubereitung:

1. Für die Miso-Suppe das Miso mit etwas Gemüsesuppe glatt rühren und die angerührte Paste beiseite stellen. Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Währenddessen die Karotte schälen und leicht schräg in ca. 3 mm starke Scheiben schneiden.
2. Die Champignons vom Stiel befreien, säubern und ebenfalls in Scheiben schneiden. Garnelen waschen und ggfs. den Schwanz entfernen. Spinatblätter waschen und trocknen.
3. Das Grün der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zuerst die Karottenscheiben in die kochende Suppe geben, nach ca. 2 Minuten die Garnelen und Champignonscheiben hinzufügen.
4. Sobald die Garnelen nicht mehr glasig sind, den Herd abdrehen und sofort die Spinatblätter in die Suppe geben. Wenn die Suppe nicht mehr kocht, die beiseite gestellte Miso-Suppen-Paste in die Suppe rühren, wenn nötig etwas salzen.
5. Auf Suppenschalen aufteilen und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren!

Tipp:

Die Miso-Suppe kann auch ohne Garnelen zubereitet werden. Stattdessen kann gewürfelter Tofu verwendet werden oder gar nichts weiter.