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Zubereitung:
- Für die Schweinsmedaillons den Schweinslungenbraten in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und pfeffern. Mit Speck umwickeln und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Danach in eine Auflaufform schichten.
- In der Zwischenzeit den geschälten Spargel kochen. Wenn er fertig gekocht ist, den Spargel aus dem Wasser heben und auf dem Schweinslungenbraten verteilen.
- Geriebenen Parmesan darübergeben und bei 200 Grad im Backrohr überbacken, bis der Käse braun ist.
- Die Schweinsmedaillons anrichten und servieren.
Tipp:
Die Schweinsmedaillons kann man auch mit grünem Spargel machen. Anstatt das Fleisch mit dem Speck zu umwickeln sind auch geröstete Speckwürfel am Schluss darübergestreut sehr köstlich.