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Zubereitung:

1. Für das Erbsensoufflé die Erbsen aus der Schale streifen, blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Nochmal in einem Küchentuch trocknen.
2. Petersilie waschen, falls nötig verlesen und sehr fein hacken. Die Zitrone heiss abwaschen, etwas Abrieb nehmen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Erbsen, darin schwenken mit einem Stab Mixer pürieren.
3. Den Frischkäse, mit der Petersilie und dem Zitronenabrieb unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kalbsfond, erwärmen und mit der Stärke andicken. Die Eier trennen, das Eigelb unter die Erbsenmasse rühren.
4. Den Eischnee steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unter die Masse ziehen. Soufflee Frörmchen ausbuttern und mit der Masse zur 1/2 füllen.
5. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad, mittig auf dem Rost das Soufflé ca. 20 Minuten backen.

Tipp:

Sollte das Erbsensoufflé zu schnell braun werden, die Temperatur herunterschalten. Wer ein Fan von Anis ist, kann noch ein paar zermahlene Fenchelsamen in die Masse geben als Vorspeise oder Beilage ein Genuss.