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Vinagrete de polvo (Tintenfisch-Vorspeise)

Chris Meier / Hädecke Verlag

Zubereitung:

  1. Für Vinagrete de polvo kleine, küchenfertige Tintenfische zuerst mit Wasser, dann mit Limettensaft „waschen“.
  2. Einen großen weiten Topf zu 2/3 mit Wasser füllen, mit allen aufgeführten Zutaten zum Kochen bringen. Tintenfische einlegen, Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen, die Hitzezufuhr reduzieren und die Tintenfische etwa 30 Minuten garen (größere Exemplare benötigen 40 Minuten). Mit einem spitzen Messer prüfen, ob sie weich sind.
  3. Tintenfische abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. Mit dem gehackten Gemüse vermischen. Aus Olivenöl, Essig oder Limettensaft und Salz eine Vinaigrette rühren, über die Vorspeise gießen und alles etwa eine Stunde durchziehen lassen.
  4. Vinagrete de polvo zimmerwarm mit kleinen Weißbrotscheiben servieren.

Tipp:

Vinagrete de polvo ist ein typisches „tira-gosto“, ein kleines Gericht, das den Appetit anregen soll. Statt Tintenfisch kann man auch Garnelen oder Kalmare nehmen, sie eignen sich ebenso gut. Vinagrete de polvo wird in Brasilien meist auf einem Salatbett aus „alface“, eine Art grüner Salat mit gekräuselten Blättern, angerichtet, ersatzweise eignen sich fein geschnittener Romana oder Salatherzen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Salat, Vorspeise kalt

Region: Brasilien

Zutaten für 8 Portionen:

  • 1500 g Tintenfische (kleine, am besten Moscardini, küchenfertig, oder TK-Ware/aufgetaut)
  • Limettensaft

Für den Kochsud

  • Wasser
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 2 Paradeiser
  • 1 Bund Koriander

Für das Gemüse

  • 2 Zwiebeln
  • 3-4 Paradeiser
  • 1 Paprikatschote
  • 1 Paprikaschoten
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebel

Für die Sauce

  • 4 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Weißweinessig
  • Salz