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Zubereitung:

1. Für gefüllte Hühnerbrustfächer auf Blattspinat den Mozzarella in Scheiben schneiden. Blattspinat waschen und trocknen. Eventuell grob schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken.
2. Die gesäuberten Hühnerbrüste von oben mehrmals einschneiden, salzen und pfeffern. In Olivenöl von beiden Seiten je 2 - 3 Minuten (je nach Dicke der Stücke) anbraten und danach die Einschnitte mit etwas Basilikumpesto bestreichen und mit den abgetropften, getrockneten Tomaten füllen.
3. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und vollflächig mit den Mozzarellascheiben belegen. Nun den Deckel auf die Pfanne setzen und weiterbraten, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Nach dem Herausheben für den Saft ein wenig Butter im Bratenrückstand zerlassen. Währenddessen Olivenöl erhitzen, gehackten Knoblauch und Spinatblätter dazugeben und etwa 4 Minuten braten.
5. Je 1 Blatt Prosciutto auf die vorgewärmten Teller legen, Blattspinat und die Hühnerbrustfächer darauf setzen und mit dem Saft leicht übergießen, zum Abschluß mit frisch geriebenem Pfeffer abrunden.

Tipp:

Sättigt herrlich auch ohne Beilage und ist damit Low Carb geeignet.

Gefüllte Hühnerbrustfächer auf Blattspinat kann man beliebig auch mit anderem Käse überbacken.