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Tigermilch

ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für die Chilipaste den Strunk der Chilischoten abschneiden, die Kerne entfernen und die Schoten der Länge nach halbieren. In kaltem Wasser aufkochen. Das Wasser abschütten. Diesen Vorgang noch mindestens zweimal wiederholen. Auf diese Weise wird die Chili milder. Die Chilischoten schälen und fein pürieren.
  2. In der Zwischenzeit den Stangensellerie gut reinigen und in grobe Stücke schneiden. Den Zwiebel schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer schälen. Die Chilischote entkernen. Die Limetten auspressen.
  3. Alle Zutaten fein pürieren (am besten in einem Standmixer). Durch ein Sieb passieren und die Tigermilch bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Tipp:

Tigermilch wird in Südamerika unter anderem zum Marinieren von Ceviche verwendet. Noch mehr Infos darüber finden Sie hier.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Region: Peru

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stange(n) Sellerie (groß)
  • 1/4 Zwiebel (weiß)
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Stk. Ingwer (klein)
  • 2 Limetten
  • 1 Zweig(e) Koriander (frisch)
  • 1/4 Chilischote (Ajì in Peru)
  • 1/4 Tasse(n) Fischfond
  • 3 Stk. Fischreste (bis 4, klein)
  • 2 TL Chilipaste
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Chilipaste

  • 2 Chilischoten